水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度（游離程度）。水分活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量的測(cè)量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。食物的安全性與食物的水分活度有著密切的關(guān)系。水分活度是確定貯藏期限的一個(gè)重要因素。當(dāng)溫度、酸堿度和其他幾個(gè)因素影響產(chǎn)品中的微生物快速生長(zhǎng)的時(shí)候，水分活度可以說(shuō)是控制變質(zhì)zui重要的因素。

臺(tái)式水分活度儀標(biāo)準(zhǔn)溶液配置：

1、取一干凈200ml稱(chēng)量瓶，加入200ml蒸餾水。用天平稱(chēng)量100gNacl，放入稱(chēng)量瓶?jī)?nèi)。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置七天
2、從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝好。打開(kāi)開(kāi)關(guān)。
3、取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器腔體內(nèi)，蓋嚴(yán)
4、按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵，在按動(dòng)測(cè)量時(shí)間鍵，根據(jù)廠家要求設(shè)置好時(shí)間
5、校準(zhǔn)開(kāi)始，測(cè)量結(jié)束后。儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角紅燈亮起。記錄校準(zhǔn)值。取出樣品皿。

臺(tái)式水分活度儀標(biāo)準(zhǔn)溶液配置