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魚糜水分活度檢測儀種類及概述

更新時間:2024-04-30

簡要描述:

冠亞技術(shù)GYW系列魚糜水分活度檢測儀種類及概述廣泛用于檢測一切需要的水產(chǎn)品行業(yè)如魷魚膏水分活度、水產(chǎn)品水分活度、蝦丸水分活度、扇貝水分活度、高水分蝦水分活度、魚丸水分活度、牛肉丸水分活度、牛肉膏水分活度、蝦肉水分活度快速檢測等等。

水活度對食品的影響

水活性是藥品和食品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中自由水的量,是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。 水在產(chǎn)品中,比如食物,被限制在不同的成分中,如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多,能夠蒸發(fā)的水汽就越少,所以產(chǎn)品里含水量多,并不等于它表面的水汽分壓就一定高,平衡相對濕度就一定大,微生物就一定更活躍。水活性對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大(抵抗微生物,香味保持),對粉末結(jié)塊、化學(xué)品穩(wěn)定,物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。


食品中水的存在形式 

食品中水的存在形式有兩種,一種被稱之為自由水,另一種被稱之為結(jié)合水。

自由水:即普通人概念上的水,有液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)三種形式,是由低濃度的大分子構(gòu)成,這部分保留著水本身的物理性質(zhì),能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑,如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動,食品的變質(zhì)及微生物的活動都在其中進行,在高水分含量的食品中,有一些物質(zhì)可以達到總水量的90%以上。

結(jié)合水:食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法,與其他的物質(zhì)相結(jié)合,使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征,例如,這種水在-40℃下不結(jié)冰,用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來,不能在食品內(nèi)部作為溶劑,微生物的孢子不能利用它來進行繁殖、發(fā)芽等。


冠亞牌GYW系列魚糜水分活度檢測儀種類及概述是一種常用的檢測儀器,在多個行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性,還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少,反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內(nèi),在保持恒溫的條件下,使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡,這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時,在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式,計算出被測食品的水分活度。

魚糜水分活度檢測儀種類及概述

冠亞技術(shù)GYW系列魚糜水分活度檢測儀種類及概述廣泛用于檢測一切需要的水產(chǎn)品行業(yè)如魷魚膏水分活度、水產(chǎn)品水分活度、蝦丸水分活度、扇貝水分活度、高水分蝦水分活度、魚丸水分活度、牛肉丸水分活度、牛肉膏水分活度、蝦肉水分活度快速檢測等等。

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