食品中水的存在形式 

食品中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水，另一種被稱之為結合水。

自由水：即普通人概念上的水，有液態、固態和氣態三種形式，是由低濃度的大分子構成，這部分保留著水本身的物理性質，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑，如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內流動，食品的變質及微生物的活動都在其中進行，在高水分含量的食品中，有一些物質可以達到總水量的90%以上。

結合水：食品中的水分子借助于化學或物理的方法，與其他的物質相結合，使之已經不具備水的一些基本特征，例如，這種水在-40℃下不結冰，用蒸發的方式很難把它分離出來，不能在食品內部作為溶劑，微生物的孢子不能利用它來進行繁殖、發芽等。

辣椒醬水分活度測試儀優點

1.采用高精度美國進口傳感器.檢測精度高,具有性能穩定.

2.專業的人性化設計，觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現人機交互界面.

3.測量時間短，操作簡便。

4.實時打印輸出功能、曲線繪制功能。

5.可開啟多通道同時測量，可根據被測物不同進行時間設定。

6.能夠更方便的進行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。

配置:主機一臺

     測量傳感器:一個

     樣品皿:10個

     分析純: Nacl和Mgcl2各一瓶

     玻璃棒:一個

     鑷子:  一把

     不銹鋼樣品勺:一把

      樣品刷:  一把

     主機電源線:一根

     打印機:一臺 

     打印機串口線:一根

     說明書:  一份

     保修卡:  一份