冠亞技術GYW系列蛋糕水分活度測定儀的標準及單位可以用來判定食品行業(yè)的保質期，廣泛應用于蛋糕水分活度、慕斯蛋糕水分活度、奶酪蛋糕水分活度、水果蛋糕水分活度、海綿蛋糕水分活度、蜂蜜蛋糕水分活度、糕點水分活度、芝士蛋糕水分活度、蛋糕卷水分活度、蛋糕干水分活度、烘焙蛋糕等水分活度快速檢測。

蛋糕水分活度測定儀定義:

水分活度（Water Activity，簡稱aw）主要反應食品平衡狀態(tài)下自由水分的多少，反應食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

水分活度對食品的影響:

食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質和保質期的重要參數(shù)，對食品的色香味、組織結構以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量，延長食品保藏期，在食品工業(yè)生產中已得到越來越廣泛的重視，在的HACCP食品安全和風味品質管理體系中被視為經(jīng)常管制的標準之一，近年來，美國、日本等發(fā)達國家已將其列為食品檢測項目。樣品中的“自由水"可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用，產生毒素和其它有害物質，而且也影響如化學/生化反應（如美拉德反應），下列產品的性質將受到其影響：

-微生物的穩(wěn)定性（生長）化學穩(wěn)定性

-蛋白質和維生素含量

-顏色、口味和營養(yǎng)價值

-穩(wěn)定性和耐久度

-存儲和包裝

-溶解性和質地  

蛋糕水分活度測定儀技術指標:

(1)傳感器:進口傳感器

(2)準確性:0.010AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復 性：≤0.005

(5)測量范圍：0.000～0.990AW

(6)測量精度：溫度± 0.1℃

             活度±0.015（@25℃）

(7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(最長時間為60分鐘)

(8) 測量通道:單通道(多通道可選)

(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)

(11)操作方式：觸摸

(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機

(16)數(shù)據(jù)接口:RS232

(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

(18)功耗：20W

(19)供電電壓：交流220V

(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

蛋糕水分活度測定儀的標準及單位