恭賀長(zhǎng)春食品廠(chǎng)添置餡料水分儀和餡料活度儀-深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

中之杰品牌成立于2002年，是一家集面食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的連鎖型企業(yè)。中之杰倡導(dǎo)健康飲食文化，致力于成為消費(fèi)者心中值得信賴(lài)的面食品牌。中之杰現(xiàn)擁有員工1200余人，長(zhǎng)春工廠(chǎng)占地面積20畝，建筑面積1萬(wàn)2千平米。2007年成立沈陽(yáng)中之杰食品有限公司。中之杰現(xiàn)旗下?lián)碛羞B鎖直營(yíng)店100余家，東北各大中城市商超百貨中，隨處都能看到中之杰的精工美食和真誠(chéng)服務(wù)的笑臉。因?yàn)閷?zhuān)注，所以專(zhuān)業(yè)。十年銳意進(jìn)取，風(fēng)雨兼程。不拘泥于傳統(tǒng)面點(diǎn)制作方式，中之杰不斷推陳出新，融入新元素、改良新工藝，為消費(fèi)者提供更加豐富的面食品種，產(chǎn)品覆蓋東北三省，現(xiàn)已成為東北面食品行業(yè)的品牌，是東北乃至面食品牌中的*。

長(zhǎng)春中之杰食品有限公司

月餅餡料炒鍋中是怎樣檢測(cè)水分，那水分對(duì)月餅的影響，接下來(lái)我們來(lái)探討下：

食品餡料的折光度低，水分含量高，會(huì)導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問(wèn)題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過(guò)高會(huì)出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問(wèn)題，月餅糕點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測(cè)餅皮水分含量；水分含量過(guò)高，在烘培過(guò)程中餅皮受熱、下泄；水分含量過(guò)高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測(cè)定方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，如果溫度過(guò)高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數(shù)據(jù)，重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。月餅餡料現(xiàn)在有很多種，水分也不盡相同，不過(guò)大致都是在18%-24%之間，測(cè)試餡料水分早期是采用105度烘箱法，此法需要干燥箱、天平、計(jì)算器等試驗(yàn)器具，操作過(guò)程復(fù)雜、測(cè)試時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、效率低。測(cè)試一個(gè)樣品的時(shí)間大概要4個(gè)小時(shí)，對(duì)于炒制餡料來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)間過(guò)于太長(zhǎng)，無(wú)法形成大規(guī)模的工藝生產(chǎn)。目前月餅餡料現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn);GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)于2007年12月4日由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布。