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小麥水分的滲透率（高低）嚴(yán)重影響著面粉的終品質(zhì)。小麥水分的滲透率過高，其缺點(diǎn)在于：會使胚乳難以剝刮，而且使得胚乳的流動性和散落性變差，同時(shí)使得物料的流動和篩理受阻，出現(xiàn)面粉重復(fù)碾磨現(xiàn)象。小麥水分的滲透率過低，則會使得胚乳不易破碎，皮層反而易碎，從而導(dǎo)致篩枯現(xiàn)象。因此，小麥水分的滲透率過高或過低，會增加電耗，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)，也會對面粉商品的凈含量造成影響。

面粉快速水分檢測國標(biāo)方法：

（1）105℃恒重法測定小麥粉的實(shí)際水分。這檢測方法比較費(fèi)工費(fèi)時(shí)，檢測周期長。

 操作步驟：定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi)，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g，但兩次測定結(jié)果允許差不超過0.2%。只要經(jīng)過水分調(diào)節(jié)的面粉，小麥胚乳的抗破壞應(yīng)力均會不同程度的下降，但是，胚乳的皮層的抗破壞應(yīng)力則會在不同程度上有所提高。這樣就會使得終成品的面粉強(qiáng)度增強(qiáng)，當(dāng)面粉的含水量由12.7%上升到16.5%時(shí)，面粉的橫向抗破壞應(yīng)力增強(qiáng)50%左右，其縱向抗破壞應(yīng)力增強(qiáng)10%左右，而且皮層的抗破壞應(yīng)力明顯的高于胚乳的抗破壞應(yīng)力3-5倍，這樣就便利了胚乳剝刮，提高面粉的品質(zhì)。

目前，我國大部分面粉所采用的凈麥入磨水分為：半硬麥15%-17%，軟麥14.5%-15.5%，硬麥17%-18.5%。我國各種小麥粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（國家標(biāo)準(zhǔn)），根據(jù)面粉的等級不同其水分要求也不同，水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的變化很有可能超出國家標(biāo)準(zhǔn)范圍，往往就存在缺斤短兩的現(xiàn)象，因此，測定面粉的水分是極其重要的。

面粉快速水分檢測儀用法（快速法）：

1、安裝：打開設(shè)備包裝箱取出設(shè)備，放入配件后開機(jī)自檢；

2、校準(zhǔn)：按“校準(zhǔn)”鍵，放砝碼，自動校準(zhǔn)；

3、取樣：待測樣品放入樣品盤上，按“測試”鍵燈亮開始工作；

4、測試：儀器加熱時(shí)水分窗口正在顯示丟失的水分值，測定結(jié)束報(bào)警，直觀顯示水分值

5、結(jié)束：記錄好數(shù)據(jù)后按“清除”按鍵，將清理好的樣品盤放入儀器內(nèi)繼續(xù)下一個(gè)樣品的測量。

面粉快速水分檢測儀參數(shù)：

1、稱重范圍：0-90g

品牌：冠亞水分儀

型號：SFY-20系列面粉快速水分檢測儀

2、水分測定范圍：0.01%-100%

★JK稱重系統(tǒng)傳感器

3、稱重zui小讀數(shù)：0.001g

4、樣品質(zhì)量：90g

5、加熱溫度范圍：起始-205℃

★加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示參數(shù)：7種

★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時(shí)間，溫度初值，終值，恒重值

★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

8、外型尺寸：380×205×225(mm)

9、電源：220V

10、凈重：3.7Kg