水分活度是食品質(zhì)量控制中的一個(gè)重要指標(biāo)。通過測(cè)定水分活度，可有效地評(píng)價(jià)食品的安全性和穩(wěn)定性，通過降低水分活度，可以延長(zhǎng)食品的貨架期。因此，在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、流通和市場(chǎng)監(jiān)管等各領(lǐng)域中，水分活度的檢測(cè)和監(jiān)控都是重中之重。
在美國(guó)，聯(lián)邦法規(guī)第21款中已經(jīng)明確規(guī)定，水分活度是檢驗(yàn)食品安全性的重要指標(biāo)。同時(shí)，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）所規(guī)定的食品生產(chǎn)過程良好操作規(guī)范（GMP）中明確地把水分活度定義為反應(yīng)食品安全性的重要指標(biāo)。在危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）監(jiān)測(cè)系統(tǒng)中明確定義：“可通過限制水分活度來控制微生物病原體的生長(zhǎng)”.
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